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包子机厂家分析:做包子常见的问题

来源:包子机厂家、汤圆机厂家、饺子机厂家-旭众食品机械 发布时间:2012-8-28 9:38:46

包子机厂家分析:做包子常见的问题

在刚开始学包子的时候,经常会出现各种各样的状况------不是硬了,就是塌了,做出的成品时好时坏,却又不知道是哪里出了错。今天就把自己失败的例子发上来,让大家做个对照参考。

1:面发不起来 ,做出来的包子很硬。
出现这种情况通常是发酵的时间不够长,还有就是酵母的量放得不够或者是酵母的质量不好;再一种情况就是发酵时的室内温度太低,所以冬天发面的时候最好把面放在加了温水的锅里合上盖子发酵。完成正常发酵的面团拉起如下图呈蜂窝状。

        2:包的时候褶子很分明,但蒸好后,褶子粘在一起不象包的时候清楚,只剩下几个裂开的口子(如下图)



这种情况通常是和面的时候水放多了,和好的面团太湿软,上锅蒸的时候,褶子就容易合在一起。

3)蒸好的包子一开锅就回缩,有凹陷.(如下图)


如果一熄火就把锅盖打开,刚蒸好的包子突然遇到冷空气,就会出现回缩,包子皮有凹陷。要避免这种情况,熄火后切记不要急着打开盖子,要再焖3-5分钟才开盖,就不会出现这种情况了。
如果出现如下图红圈的情况,底部面皮塌陷情况比较明显,则有可能是面皮擀得比较薄,并且馅料填得不够满所导致。
 


4)蒸好的包子皮坑坑洼洼的。



出现这种情况通常有三种原因。

一:面团第一次发酵的时间过长(如下图)



二:第一次发酵后,在包馅的过程中,没用到的面坯没用东西盖着,面皮风干了,或者是一次做的数量太多,导致部分面坯出现了二次发酵时间过度,也会出现这样的情况(如下图)。



三:和面的时候水放多了而且面和得不够均匀(如下图1),也容易出现这种情况,下图2为正常发酵好的面团。



5)蔬菜馅料会发黄
用蔬菜做馅时,为了保持蔬菜的翠绿,拌馅时一定要放1-2汤匙的油(放猪油会比较香,没有放植物油也行)一起搅拌,这样做出来的包子,内馅就可以保持蔬菜的原色。

6)肉馅太干,发柴。
做肉馅的时候,最好选用半肥瘦的猪肉,如果怕胖用瘦肉的话,拌馅的时候要放点植物油搅拌,并用湿淀粉来代替干淀粉拌肉馅,这样做出来的肉馅就比较嫩,不会有发柴的感觉。 

7)包子会粘在蒸格上。
有三种解决方法。
一:在面坯底部抹点油再放在蒸格上。
二:准备入锅的时候,在蒸格上铺块稍拧干水分的湿纱布(药店卖的那种方形大纱布),再把面坯放上去。开锅后,要记住把包子移到别的盘子里,否则放久了,包子底部太湿会影响口感。
三:用新鲜的玉米叶或泡软的干玉米叶来代替湿纱布,效果更好。
 

旭众包子机厂家整理。

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