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如何做出美味的狗不理包子,旭众与您分享

来源:包子机厂家、汤圆机厂家、饺子机厂家-旭众食品机械 发布时间:2013-6-11 14:17:58
如何做出美味的狗不理包子,旭众与您分享
包子,天津四绝之一,全国闻名。其馅大皮薄,味鲜不腻,口感极佳。真正铺面卖的比较注意外形,十八个摺,且皮面比较讲究,嫩发面,蒸好后,色白,有咬筋。但家庭制作,比较注重馅的调制,现介绍几种馅的调制。
关于狗不理包子的起源
中国的天津有一家享誉津门,驰名海内外的包子店名——“狗不理”。 据传这家包子店主姓高名贵友,乳名叫“狗仔”。据传,高贵友小时候的脾气很倔强,倔起来连小狗来逗都不理睬。因此,街坊邻居都取笑他,叫他做“狗不理”。后来,高贵友去学厨艺。他制作的包子不仅选料十分讲究,而且技艺十分独到;味道更是十分鲜美,具有鲜明的特色,因而深受广大食客赞扬与青睐。慈禧太后慕名品尝后,“龙颜大悦”,不禁也大加赞赏。从此,这种包子“一登龙门,身价十倍”,也就闻名遐迩,生意越来越红火,慕名前来品尝包子的顾客与日俱增,常常令高贵友忙不过来。
下面来介绍一下包子的制作工艺
1,天津包子馅(所谓狗不理)
猪肉 500g (瘦7 肥3)酱油125g 香油50g 味精5g 葱末50g 姜末5g 水350g (可将水换成鸡汤)鸡精少许
《可炸八角粉成末加入》
做法:猪肉用绞刀绞碎,加入姜末,搅均,加入酱油,搅至有粘性,即可加水搅拌,水分多次加入,每次不要加太多,搅时顺一个方向,将水搅完,呈粘稠状,注意加水的量,馅不要太软,初学,水可少加,才好包制。临包包子时,加入香油、葱花、味精。
注:1,酱油要加好的酱油,不可用生抽、老抽。可加入八角水复制,或加少许面酱和腐乳 汁。
也用酱腐乳,面酱,五香粉,八角水调制肉馅。
2,素馅(石头门坎素包)
绿豆芽1000g 粉皮250g 香干8块 面筋50g 香菇15g 木耳10g 黄花菜15g 香菜250g 酱豆腐(腐乳)1大块
香油100g 面酱100g 水淀粉75g 八角面少许,姜粉少许 酱油、盐适量 麻酱100g
做法:把粉皮、香干、面筋切成小丁,再将黄花菜、木耳、香菇用水泡开,洗净切丁。绿豆菜用热水烫一下,香菜洗净切段,把炒锅上火,放油,油热后,将大料炝锅,炸好把大料捞出,放入少许香菜和姜粉,炸出香味,加入面酱,炒熟,再放入酱油、盐、少许清水,用水淀粉勾芡,开锅后,把锅移下来,酱豆腐弄碎,同香油、大料面、姜粉、麻酱一起拌匀。粉皮、香干、绿豆芽、面筋、黄花菜、木耳、香菇、香菜一起倒入盆内,再把制好的酱汤,倒入馅中,拌均即可。
3.什锦素包,最少不能少于四种辅料:豆制品(香干、腐竹、油豆腐、豆腐丝、面筋或油条)菌类(香菇、元菇、干金针菜、口蘑)笋,另外再炒点鸡蛋、粉皮、粉丝、黄花菜、木耳、香油、味精、盐。
注:辅料,用花生油煸炒,再搅入馅中。
最好用炒熟芝麻,擀碎,加入馅内。
旭众牌包子机工作原理简介此机2004年全面上市,销售年限最久,目前用的客户最多,至今已有将近8年的历史,结合多年来使用客户提供的建议与要求,我厂每一年对此机器都会有小地方的改进,使66包子机得到一个更好的完善,性能非常稳定。占地不到一个立方,要求占地小的客户,可率先考虑此机型。还有很多机型的包子,快快来选择适合您的包子机吧!让您的生意越来越红火,不再让供不应求烦恼您,不再为昂贵的人工而烦恼,赶紧用上广州旭众包子机,是您小本投资,大把赚钱最佳选择!
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【一、】旭众机械是有着多年历史的老厂,是一家集科研开发、生产设计、营销服务为一体的现代化生产企业。以其雄厚的技术力量为依托,市场需求为已任,附以现代化的生产车间,精湛的制造工艺,所生产出来的食品机械,历经市场多年重重考验,不断赢得海内外客户的赞誉。经过我们的不懈的努力,现已经成为业内的翅楚,是业内规模最大的食品机械厂家;
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